Café moca, la deliciosa bebida con sabor a chocolate

café moca

Cuando pides un moca en una cafetería, estás pidiendo un espresso combinado con leche al vapor y chocolate. Esto a veces se llama moca de chocolate o café moca. También son posibles los mocas de chocolate blanco.

Generalmente, el término moca se refiere a cualquier café con sabor a chocolate, incluida una simple mezcla de chocolate caliente y café. ¿Qué tiene que ver este término con el chocolate y el café mezclados? Aquí te contamos.

café moca

Origen del término moca

El hecho es que la palabra moca originalmente no tenía nada que ver con el chocolate o una combinación de chocolate y café. El término en realidad se originó en 1773 y se refería a una variedad de café. A finales de 1700, una variedad de granos de café se volvió extremadamente popular en Europa. Estos todavía se encuentran entre los mejores tipos de granos que la naturaleza tiene para ofrecer: Mocas.

Los granos de café moca recibieron su nombre del puerto Al Mokha en Yemeni (o Yemen), desde donde se enviaban los granos. Esto hace que el moca, quizás, sea un nombre inexacto de tales cafés, ya que sería menos confuso y más exacto llamarlos granos de café de Yemen. Estos frijoles eran los frijoles Arábica ahora comúnmente referenciados.café moca _Al Mokha

Hoy en día, el puerto original del moca no tiene ningún parecido con el sitio histórico, y en su mayoría es una ruina poco atractiva sin usar durante mucho tiempo, la cual es reemplazada por el canal de Suez.

Fueron los turcos otomanos, que comenzaron a ocupar Yemen en 1536, quienes originalmente comenzaron a exportar los granos a través del puerto Al Mokha, lo que implicó una ruta comercial complicada a Suez y después en camello a Alejandría, y luego en adelante por comerciantes franceses o venecianos.

Aunque los turcos hicieron todo lo posible para evitar que esos granos de Arábica se plantaran en otros lugares, finalmente comenzaron a cultivarse en otras regiones. África, por cierto, es la verdadera cuna del café.

Café moca con crema batida

Los granos de rue Moka (o Yemen) como los granos de café Al Mokha se cultivan en las montañas centrales de Yemen, en la Península Arábiga. Son raros y bastante caros. Una cosa para recordar sobre el café es que las características de cualquier variedad oficial de café tienen mucho que ver con las condiciones de los lugares específicos en los que se cultivan, especialmente la composición del suelo.

Entonces, si bien hay cafés que tienen características de sabor afrutado y a vino similares al café moca, el moca verdadero proviene de Yemen. Además de moca, también se escribe moka, mocha o mocca.

Hubo un tiempo en que la palabra moca era casi sinónimo de café, y el término aparecía a menudo en todo lo que tenía que ver con el café, aunque no tuviera nada que ver con el café de Yemen.

Algunos cafés similares provienen de Etiopía. Uno es de la región de Harrar en Etiopía. Este se considera que tiene un sabor a moca, o es parte de la familia de sabores de moca. A veces, el término Mocha Harrar se usa para este café. Otro café etíope que se considera similar al moca es Djimmah Mocha.

¿Cómo empezó a usarse ese término para referirse al café y chocolate?

Es difícil saber exactamente cómo se llegó a utilizar el término moca para el café y el chocolate, pero a menudo se dice que los granos tenían un sabor a chocolate distinto. Ciertamente, el matrimonio del café y el chocolate no es nada nuevo.

Cuando el chocolate se introdujo en Europa, la gente no tardó en darse cuenta de que era una combinación perfecta. En la Venecia y Turín del siglo XVI, donde se abrieron algunas de las primeras cafeterías, el chocolate se mezclaba con café y se llamaba bavareisa.

Además, en Italia se servía el bicerin, que era un vasito transparente de espresso y chocolate, servido con capas visibles. El moderno café moka surgió del omnipresente café latte, cuando se le agregó un trago de jarabe de chocolate o polvo.

En la actualidad esta bebida puede adquirirse en muchos lugares y restaurantes. Si tienes una tarjeta de cliente frecuente de tu cafetería favorita, puedes comprar un delicioso café moca y preguntar por las diferentes combinaciones o versiones que realizan. Incluso puedes iniciar una conversación con el barista comentándole todo lo que aprendiste aquí.

La leyenda dice que los frijoles moca originales tenían distintas características de sabor a chocolate, como se mencionó anteriormente. También lo es el origen de este nombre para la bebida moderna.

Seguir leyendo

¿Cuál es el origen del cheesecake?

cheesecake

El cheesecake es un postre hermoso por sí solo y no necesita presentación. Este postre no necesita ser ostentoso para ser delicioso y adictivo.

Por lo general, se hace como un delicioso relleno a base de queso con una corteza de galleta y, a veces, se cubre con chocolate o bayas. Es uno de los postres más queridos. Puedes acompañarlo con un espresso, capuchino o con otro tipo de café.

Si bien muchas personas creen que esta delicia se originó en la ciudad de Nueva York, y es comprensible, ya que es el postre característico de la Gran Manzana, los relatos del cheesecake se remontan a la antigua Grecia.

cheesecake con fresas

El cheesecake en la antigua Grecia

Una de las primeras recetas registradas, fechada en el siglo I y llamada “libum”, está muy lejos del cheesecake que conocemos hoy. Tan solo se necesitaron dos libras de queso “bien triturado” mezclado con harina y un solo huevo.

Una encarnación similar contó con la miel y se sirvió a los primeros atletas olímpicos como fuente de energía antes de los juegos. Cuando Grecia fue conquistada por Roma, la receta del libum estaba entre los botines de guerra.

Estos pasteles antiguos se consideraban manjares y, como tales, a menudo se daban como tributo a los dioses y las novias los servían a los novios en las bodas como muestra de amor.

Sin duda, hay cosas que no han cambiado. Si quieres enamorar a tu pareja, te aconsejamos que en tu próxima cita aproveches las Starbucks promociones y le invites una deliciosa rebanada de cheesecake. Este postre tiene la fama de conquistar los paladares de muchas personas. Acompáñalo con una taza de café.

La evolución de este delicioso postre

A lo largo de los siglos, el cheesecake ha aparecido de muchas formas. Algunas versiones saladas presentaban levadura en lugar de huevos, mientras que algunas variedades dulces literalmente goteaban miel.

El cheesecake que conocemos hoy empezó a tomar forma tras la elaboración del cremoso queso Neufchâtel en Francia. Los colonos trajeron el cheesecake a Norteameroca y, en 1872, el intento de un granjero de leche de Nueva York de recrear este queso francés blando salió mal, lo que resultó en la creación de lo que los estadounidenses conocen como queso crema. El juego del cheesecake cambió para siempre.

En la actualidad, el cheesecake todavía existe en múltiples formas. La tarta de queso alemana está hecha con quark, un producto lácteo similar a la crema agria.

El cheesecake italiano depende de la ricotta por su base cremosa. El Filadelfia es conocido por ser más ligero y cremoso que otras variaciones, mientras que el queso de Chicago agrega crema agria para realzar la textura.

El cheesecake en nuestros días

Algunas versiones utilizan baños de agua, mientras que otras no implican hornear en absoluto, gracias al uso de gelatina para fijar la capa superior. Sin embargo, la versión más conocida del cheesecake en Norteamérica es la icónica tarta de queso de Nueva York.

Arnold Reuben, propietario de Reuben’s Restaurant and Delicatessen y The Turf Restaurant, es a quien se le atribuye la creación del cheesecake de Nueva York en la década de 1920.

En 1950, Junior’s abrió sus puertas en Brooklyn y desde entonces ha sido un rey entre los fabricantes de cheesecake de Nueva York. “Mi abuelo dijo: ‘Si vas a abrir un restaurante en Nueva York, tienes que tener un gran cheesecake”, dice Alan Rosen, propietario de tercera generación de Junior’s.

A lo largo de los años, decenas de restaurantes y panaderías seguirían este pensamiento y promocionarían su tarta de queso como un cheesecake de Nueva York.  Los ingredientes son tradicionalmente queso crema, crema agria o crema espesa, huevos frescos, limón, vainilla, un poco de azúcar y una corteza de galletas Graham.

Algunos lugares donde venden cheesecake en Nueva York, como el de Junior, prohíben el uso de crema agria. Allison Robicelli, copropietaria de Robicelli’s Bakery, enfatiza la preparación sobre los ingredientes. “Debe prepararse en un baño de agua caliente. Eso no es negociable ”, insiste. “Sin el baño de agua, se cocinará demasiado”.

Quizás más interesante que las numerosas variaciones es la infusión del cheesecake en la cultura pop. Ha aparecido en amadas comedias de televisión como Friends y Golden Girls, con frecuentes apariciones en este último durante conversaciones profundas y nocturnas entre los personajes principales.

Seguir leyendo

Una breve historia del café helado

café helado con hielos

El café helado está experimentando una especie de revolución a medida que la demanda se dispara y los innovadores encuentran nuevas variedades.

Las cafeterías que tienen como objetivo hacer que la preparación de café helado sea más simple, están haciendo uso de la creatividad para desarrollar nuevas bebidas.

Pero esta nueva tendencia caliente (ehrm, fría) no es tan nueva como parece. Al igual que con muchas tradiciones de alimentos y bebidas, la historia del café helado se remonta a siglos y está envuelta en una saludable dosis de misterio.

¿Dónde crees que se creó por primera vez el café helado? ¿Perú, Japón, Etiopía o los Países Bajos?

café helado con cajeta

El primer café preparado en frío

En general, se acepta que la primera creación documentada de café preparado en frío fue realizada por los holandeses en el siglo XVII (si adivinaste los Países Bajos, ¡ganas!).

Los marineros holandeses necesitaban una forma de preparar y conservar una forma concentrada de café mientras cruzaban los mares y comerciaban con tierras lejanas.

Este concentrado ocuparía menos espacio y haría que la cafeína fuera más accesible durante el viaje. Es posible que hayan bebido el concentrado frío, pero es más probable que hayan calentado agua y hayan cortado el concentrado para hacer café caliente.

No está claro si se trataba de un invento destinado a resolver el problema del café en el mar o si ya existía una tradición de elaboración en frío en los Países Bajos.

La tradición dice que estos comerciantes holandeses difundieron sus métodos de café helado en Japón, quienes adoptaron la práctica y la hicieron suya creando el método Kyoto-Drip.

Este método implica gotear lentamente agua fría sobre los posos de café para producir un concentrado rico, en lugar de sumergir los posos en agua.

El café helado ha conquistado los paladares de millones

El café helado comenzaba a extenderse en muchas partes del mundo a mediados del siglo XIX. Desde Inglaterra hasta Japón y las colonias de América, las variaciones de concentrados de café ganaron popularidad, especialmente cuando se trataba de provisiones militares.

Sin embargo, los franceses proporcionaron una de las primeras recetas que se parece mucho a una bebida fría moderna.  Probablemente fue creado en la fortaleza de Mazagran en Argel y se extendió por Europa cuando los soldados franceses regresaron a casa.

El café helado experimentó un gran salto en la innovación en Japón en la década de 1960, cuando Ueshima Coffee Co lanzó una bebida de café con leche y azúcar agregadas.

Otro hito se alcanzó poco después en Italia cuando illy lanzó la primera (hasta donde sabemos definitivamente) bebida de café negro pura, la cual estaba lista para beber.

Café helado en la actualidad

Si has prestado atención en los últimos años, seguramente habrás notado el aumento dramático del café frío o helado. Ya no es una oferta de nicho.

Starbucks repuntó la tendencia en 2015, y ahora es una de las bebidas más populares, las cuales puedes adquirir con tus rewards acumulados. Esta idea del café helado fue replicada por otros gigantes del café. Asimismo, las tiendas de comestibles ahora tienen docenas de latas de café frío para elegir.

Nitro Cold Brew nació gracias a Mike McKim. El ahora propietario de Cuvee Coffee en los Estados Unidos tuvo esta idea llamada: “La Marzocco” en 2005. Vio a un cliente sirviendo café y leche de un grifo en su tienda y fue capturado por la idea del café de barril.

No fue hasta el 2012 que McKim sirvió su primer café nitro, café frío infundido con nitrógeno en un barril y servido de un grifo. Sabroso como el café frío y espumoso como la cerveza. No cabe duda que esta creación ganó fuerza en Texas, pero el crecimiento fue limitado más allá de su región.

Para hacer más accesible su café nitro cold brew, McKim comenzó a experimentar con la bebida en una lata. Tomando préstamos de las prácticas de las cervecerías, pudo descubrir una forma consistente y confiable de envasar su creación y lanzó Black and Blue en el otoño de 2015.

La cerveza fría Nitro ahora se puede encontrar en cafés, incluidos Starbucks y otros gigantes del café, y latas en todo el mundo.

Seguir leyendo

Conoce más sobre el espresso y otras bebidas

capuchino espresso

¿Alguna vez has visitado una cafetería y te has sentido abrumado por el tablero del menú? Es absurdo pensar que solo existen 3 o 4 tipos de café, es como pensar que la salsa para pizza es la misma que se usa para las pastas. No cabe duda que hay tantas opciones diferentes de café  para elegir y personalizables a tu gusto, entre ellas las bebidas que se hacen con espresso.

Esta es una guía para explicar los diferentes tipos de café que puedes encontrar en tu cafetería local.

tipos de café derivados del espresso

1. Bebidas a base de espresso

Si alguna vez has pedido un latte o un capuchino, ¡déjanos decirte que estas bebidas se hacen con espresso! Hay una máquina que usa un barista para hacer tragos dobles con este tipo de café.

Además del latte y el capuchino, también están el macchiato, el cortado y el americano.

2. Verter y la prensa francesa

Estos son métodos para hacer café artesanal. Un vertido es un café de goteo manual y café de remojo de prensa francesa y filtros para un sabor más rico.

3. Ristretto

Esta es una bebida poco común. Es un vaso de café con la mitad de agua. Se trata de una extracción de espresso más concentrada y oscura.

Al tomar un trago, apaga una extracción de espresso normal antes de que comience a aclararse.

4. Espresso doble

Un espresso doble son dos tragos de espresso en una taza. Los granos de café se muelen finamente y se aplica presión. Se empuja agua hirviendo, creando una infusión de alta concentración.

5. Americano

Es un shot de espresso diluido en agua caliente. Tiene la misma fuerza, pero diferentes sabores que se oponen al café elaborado tradicionalmente.

6. Macchiato

Al igual que un espresso, un macchiato es similar pero con leche al vapor y espuma para suavizar el poderoso sabor de un espresso. Dependiendo de la cafetería, el macchiato se puede hacer de manera diferente.

7. Latte

Esta es la bebida más familiar que se basa en un espresso con leche al vapor. La leche hace que la bebida sea más dulce y reduce la robustez de un espresso.

8. Cortado,

Esta bebida es similar a un latte. Utiliza la mitad de la leche al vapor y se vierte en un vaso más pequeño. Obtendrás la dulzura de la leche, pero un fuerte sabor del espresso.

9. Capuchino

Al igual que un latte, un capuchino tiene ciertas diferencias clave. La leche se cuece al vapor hasta obtener una textura de espuma. Algunas cafeterías agregan guarniciones como chocolate en la parte superior de la bebida.

Hoy en día, el capuchino es una de las bebidas de café más solicitadas; cuando tengas la posibilidad, pregunta por las promociones de Starbucks para que puedas adquirir más de una bebida o un incluso un postre. Te recomendamos pedir ocasionalmente un Frappuccino o el famoso Cold Brew. Son bebidas muy refrescantes que vende esta famosa cadena.

10. Affogato

Te recomendamos tomar esta bebida durante el verano. Se considera un postre más que una bebida de café. Es un trago de espresso vertido sobre bolas de helado de vainilla.

11. Moca

El moca es una bebida que se puede preparar como latte o capuchino. Agrega chocolate al espresso y luego a tu leche. Es como un chocolate caliente, pero con espresso.

12. Cold Brew

Este es un café frío muy popular. El café molido se coloca en agua a temperatura normal durante la noche. Esto crea una bebida suave parecida al té.

Estas bebidas son solo el comienzo de lo básico. Hay muchas bebidas personalizadas y únicas que son recetas originales de ciertas cafeterías. ¿Cuál es tu café favorito?

Seguir leyendo