La salsa pomodoro es un ingrediente esencial en muchos platillos de la gastronomía italiana. Tan clásico de este país que tal vez pienses que el tomate estuvo en Italia desde el comienzo de los tiempos.
Te podría sorprender saber que México tiene mucho que ver con la creación de esta salsa. La palabra pomodoro en español significa tomate, el cuál fue llevado a Europa por Hernán Cortés en 1540. Es un alimento rico en vitamina B usado en distintas preparaciones.
Etimología de pomodoro
La palabra viene originalmente del azteca “xitomatl” del cual se deriva la palabra “tomato” en inglés. Mientras que la etimología del italiano “pomodoro”, se deriva de “pomo d’oro” o fruto de oro, el cual proviene históricamente del francés ” pomme d’amour ” lo que literalmente sería manzana de amor.
En lengua francesa el término “tomate” entró en el diccionario en 1835. Los nombres derivados del “xitomatl” azteca se generalizaron en la mayoría de los idiomas: inglés, español, francés, alemán, portugués, danés, noruego, sueco por mencionar algunos. La palabra pomodoro solo permaneció sólo en el italiano y la variante pomidor en polaco.
La leyenda de la salsa pomodoro
Originalmente esta salsa era conocida como un remedio de amor. La salsa de tomate iba a sustituir a la conserva de pimiento. La primera salsa de pomodoro nació en una noche de verano, que estaba destinada a ser una noche de amor.
Se dice que molesto por el continuo rechazo de una criada, el joven marqués de D’Avalos recogió tres “pommes d’amour” del jardín, las trituró y mezcló con los restos de cebollas y hierbas ligeramente fritas en aceite. Pues se creía que el fruto rojo procedente del Nuevo Mundo era una poción de amor.
La criada se comió la salsa y el marques la tomó para llevarla a su habitación, pensando que no opondría resistencia. Recibió un golpe con un sartén en la cabeza. Desconcertado se dispuso a comer las sobras de la salsa y quedo enamorado de los sabores.
Al día siguiente ordenó a la cocinera que le sirviera una salsa con pommes d’amour. Así se descubrió una nueva salsa, que sustituiría a la conserva del pimiento y que podía agregarse infinidad de platos, enriqueciendo y exaltando su sabor. Para ese momento el cultivo de tomates ya no se limitaba a jardines y huertas, sino que se extendía al campo, especialmente en la zona del Vesubio.
Los agricultores descubrieron que el cultivo del pomodoro era fácil, económico y podía resultar rentable. Finalmente, en 1839 Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino, invento la combinación entre la pasta y la salsa de tomate. Fue así como se creó la salsa pomodoro, poco a poco se fue sumando a distintos platillos.
Hoy en día consumimos pizza a domicilio cerca de mi, con esta salsa y otros ingredientes como pepperoni o hawaiana. Esta sin duda es una parte muy importante de la comida italiana.
