El origen del queso mozzarella

queso mozzarella rallado

No hay nada mejor que disfrutar de una rebanada de pizza con queso mozzarella. Aunque existen distintos tipos de quedo, este es el tipo de queso más común este platillo italiano.

La última vez que pedí una pizza en la pizzería cerca de mi ubicación me dio curiosidad saber más acerca de este tipo de queso, y es que no solo lo tenemos en a pizza, también hay banderillas con queso mozzarella, lo puedes comer fresco en una degustación o agrégalo a tu pasta. Es por eso que hoy te cuento a fondo sobre este queso.

¿Cómo se hace tradicionalmente el mozzarella? 

Originario de Italia el mozzarella se elabora con leche fresca mediante el método de la pasta hilada. Se añade un iniciador de suero que contiene bacterias termófilas, seguido de cuajo para coagular la leche.

La cuajada se separa en trozos de 2,5 cm, listos para endurecerse, un proceso conocido por los queseros como curación. La cuajada se corta de nuevo, se agita y se calienta para separar la cuajada del suero.

La cuajada forma una masa sólida, hasta que el pH está en torno a 5,2 – 5,5, momento en el que el queso está listo para ser trabajado. Es un proceso delicado que requiere habilidad, atención y una receta sólida.

queso mozzarella

Tipos de mozzarella

La palabra Mozzarella se deriva del dialecto napolitano, que significa cortar. Allá por el siglo XII en Capua, Campania al sur de Italia, un monasterio ofrecía a los peregrinos un trozo de pan con mozza.

Hoy en día, hay muchas variaciones diferentes de queso mozzarella. Como toda receta, evoluciona y se transforma a lo largo de los años. Los tipos de mozzarella más populares incluyen:

  • Mozzarella Fior di Latte: Está hecho con leche de vaca
  • Bocconcini: una bola de queso mozzarella del tamaño de un tomate pequeño
  • Treccia: estirada en tiras, no en bolas
  • Stracciatella: Proviene de la palabra italiana ‘triturado’; este tipo es un queso mozzarella estirado y rallado.
  • Burrata: un producto en forma de bolsa que está hecho con leche de vaca, relleno con Stracciatella y crema
  • Mozzarella di Bufala: rica y cremosa, está hecha completamente con leche de búfala. Es la mejor opción de mozzarella de búfala.

¿El queso mozzarella es saludable?

El queso mozzarella es bajo en sodio y calorías, en comparación con muchos de los otros tipos. No solo sabe bien, sin importar de qué manera lo sirvas, el mozzarella contiene bacterias que actúan como probióticos, lo que puede mejorar la salud intestinal, promover la inmunidad y combatir la inflamación. 

Ahora ya conoces a fondo uno de los tipos de quesos más famosos de Italia, cuéntanos en los comentarios si el queso mozzarella forma parte de tus favoritos para disfrutar de tu pizza.

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