Los dumplings (Jiaozi, 饺子) son una especie de bolitas hechas de masa sin levadura y rellenas con ingredientes picados como carne, huevo, tofu o verduras. Se pueden hervir, freír o cocer al vapor.
Son un manjar muy querido y todo un símbolo de unidad. Cuando estés en casa y pidas comida china a domicilio cerca de mí, acuérdate de agregar a tu orden unos deliciosos dumplings; existe una gran variedad y si en tu restaurante favorito ofrecen diversas versiones, pruébalas todas y conoce cuáles son tus favoritas.
Xiao Long Bao
A veces llamados “dumplings para sopa”, los xiao long bao son redondos con forma de bolso. Están hechos de una envoltura de trigo relativamente gruesa (más gruesa y pastosa que el jiaozi), que está doblada en la parte superior.
Aunque se llama dumpling de sopa, los Xiao Long Bao en realidad no están llenos de sopa. Por el contrario, están rellenos de carne de cerdo cocida y picada (y a veces cangrejo) junto con muchos recortes de cerdo ricos en colágeno.
Cuando se cuecen al vapor, el colágeno se derrite y se convierte en gelatina licuada, formando lo que es esencialmente un caldo extremadamente rico y sabroso. Al igual que el Har Gao y el Siu Mai, el Xiao Long Bao se sirve regularmente como parte del tradicional brunch chino de dim sum.
Sheng Jian Bao dumplings
El Sheng Jian Bao está estrechamente relacionado con el Xian Long Bao. Típicamente hecho con el mismo relleno de carne de cerdo y mariscos junto con caldo gelatinizado, que se licua cuando se calienta, la masa es un poco más espesa que el Xian Long Bao y se adorna con aceite de sésamo y cebollines picados.
Sin embargo, a diferencia del Xian Long Bao, los Sheng Jian Bao se cocinan en una sartén parcialmente llena de agua.
A medida que se evapora el agua, la sartén le da a estos dumplings una textura crujiente de color marrón dorado. Además del cerdo tradicional, algunas versiones pueden contener pollo, camarones o cangrejo.
Bao Zi dumplings
Bao Zi es la categoría general de dumplings hechos con una masa de trigo espesa que se asemeja a un bollo. Una versión común del Bao Zi son los bollos rellenos de cerdo a la parrilla conocidos como Char Siu Bao.
Otras variaciones incluyen el Tang Baozi, que, como el Sheng Jiang Bao y el Xian Long Bao, se llena con caldo que en realidad se bebe con un popote; Doushabao, que se rellena con pasta de frijoles rojos dulces; y Nai Huang Bao, relleno de una dulce natilla amarilla.
Las variaciones no tradicionales incluyen piña, champiñones glaseados, tofu, pollo al curry y ternera bulgogi.
Wontons dumplings
Los wontons son otro tipo de dumplings chinos, que se pueden preparar de todo tipo de formas dependiendo de su relleno. También se hierven, se preparan al vapor o se fríen.
La carne de cerdo molida y los camarones son rellenos típicos, aunque como todos los dumplings chinos, abundan las variaciones tradicionales y no tradicionales según la región. Los wonton hervidos son populares y se sirven en un rico caldo o sopa. Los wontons japoneses de carne molida se fríen.
No cabe duda que los dumplings son una de las mejores comidas para compartir con familiares y amigos. Esperamos que esta guía práctica te brinde más información sobre este alimento tan delicioso.
