Cómo debes elegir el café adecuado para ti si de todas las opciones que pueden encontrar en el menú no puedes seleccionar uno tan fácil.
Las preferencias personales de todos son diferentes, pero nos gusta pensar que tenemos algo para todos.
¿De dónde provienen las notas y el sabor del café?
El sabor del café y las notas de cata se producen a partir de una variedad de elementos que hemos desglosado a continuación.
La clave para recordar es que no se agregan saborizantes artificiales a nuestro café, las notas de cata dependen de cómo se cultivó, procesó y tostó el café. Piense en ello como comer limpio:
Plantas de café
Al elegir el café, primero hay que elegir la variedad de planta para usar, los agricultores sopesan una serie de factores, como la disponibilidad, el rendimiento y la resistencia a las enfermedades.
Diferentes plantas significan diferentes cerezas y, por lo tanto, diferentes sabores de café. Un ejemplo de variedades de café populares en Colombia incluye Castillo y Caturra.
Altitud
Las granjas de mayor altitud generalmente dan como resultado que las cerezas maduren más lentamente y esto da como resultado que desarrollen perfiles de sabor y acidez más complejos.
Métodos de procesamiento para elegir el café
Asimismo, el método con el que se procesan las cerezas (desde la cereza hasta la judía verde), juega un papel muy importante en su sabor.
Conoce más sobre nuestras recomendaciones en bienestar.
La mayor parte del procesamiento del café se lleva a cabo en la misma finca, utilizando uno de los 4 métodos diferentes:
Lavado
Estos cafés tienden a tener una gran claridad de sabor, con una acidez de fruta fresca y un rico sabor a chocolate amargo.
Despulpado natural
Estos cafés son, en general, un poco más dulces, con menor acidez y sabores a frutos maduros y nueces.
Natural
Al elegir el café procesado de esta manera suele ser intensamente dulce con poca acidez. Las notas de cata de compota de frutas, chocolate con leche y cacao en polvo suelen estar presentes.
Miel
Este método produce cafés moderadamente dulces, con baja acidez y excelente claridad en taza.
Recomendación al azar el café
Adaptamos el nivel de tueste a cada café individual dependiendo de las características que tenga. Un tueste más oscuro puede enmascarar ciertos sabores, por lo que notará que a menudo usamos tuestes más claros para proteger la complejidad del sabor.
Hay varios métodos que se usan hoy en día para saber el proceso del café, y cada proceso le dará un tono diferente que no es tan difícil de percibir, te recomiendo empezar tu cata de café con un programa de lealtad con rewards de tu cafetería, para que aumentes esa percepción de sabor.
