Cuando pides un moca en una cafetería, estás pidiendo un espresso combinado con leche al vapor y chocolate. Esto a veces se llama moca de chocolate o café moca. También son posibles los mocas de chocolate blanco.
Generalmente, el término moca se refiere a cualquier café con sabor a chocolate, incluida una simple mezcla de chocolate caliente y café. ¿Qué tiene que ver este término con el chocolate y el café mezclados? Aquí te contamos.
Origen del término moca
El hecho es que la palabra moca originalmente no tenía nada que ver con el chocolate o una combinación de chocolate y café. El término en realidad se originó en 1773 y se refería a una variedad de café. A finales de 1700, una variedad de granos de café se volvió extremadamente popular en Europa. Estos todavía se encuentran entre los mejores tipos de granos que la naturaleza tiene para ofrecer: Mocas.
Los granos de café moca recibieron su nombre del puerto Al Mokha en Yemeni (o Yemen), desde donde se enviaban los granos. Esto hace que el moca, quizás, sea un nombre inexacto de tales cafés, ya que sería menos confuso y más exacto llamarlos granos de café de Yemen. Estos frijoles eran los frijoles Arábica ahora comúnmente referenciados.
Hoy en día, el puerto original del moca no tiene ningún parecido con el sitio histórico, y en su mayoría es una ruina poco atractiva sin usar durante mucho tiempo, la cual es reemplazada por el canal de Suez.
Fueron los turcos otomanos, que comenzaron a ocupar Yemen en 1536, quienes originalmente comenzaron a exportar los granos a través del puerto Al Mokha, lo que implicó una ruta comercial complicada a Suez y después en camello a Alejandría, y luego en adelante por comerciantes franceses o venecianos.
Aunque los turcos hicieron todo lo posible para evitar que esos granos de Arábica se plantaran en otros lugares, finalmente comenzaron a cultivarse en otras regiones. África, por cierto, es la verdadera cuna del café.
Café moca con crema batida
Los granos de rue Moka (o Yemen) como los granos de café Al Mokha se cultivan en las montañas centrales de Yemen, en la Península Arábiga. Son raros y bastante caros. Una cosa para recordar sobre el café es que las características de cualquier variedad oficial de café tienen mucho que ver con las condiciones de los lugares específicos en los que se cultivan, especialmente la composición del suelo.
Entonces, si bien hay cafés que tienen características de sabor afrutado y a vino similares al café moca, el moca verdadero proviene de Yemen. Además de moca, también se escribe moka, mocha o mocca.
Hubo un tiempo en que la palabra moca era casi sinónimo de café, y el término aparecía a menudo en todo lo que tenía que ver con el café, aunque no tuviera nada que ver con el café de Yemen.
Algunos cafés similares provienen de Etiopía. Uno es de la región de Harrar en Etiopía. Este se considera que tiene un sabor a moca, o es parte de la familia de sabores de moca. A veces, el término Mocha Harrar se usa para este café. Otro café etíope que se considera similar al moca es Djimmah Mocha.
¿Cómo empezó a usarse ese término para referirse al café y chocolate?
Es difícil saber exactamente cómo se llegó a utilizar el término moca para el café y el chocolate, pero a menudo se dice que los granos tenían un sabor a chocolate distinto. Ciertamente, el matrimonio del café y el chocolate no es nada nuevo.
Cuando el chocolate se introdujo en Europa, la gente no tardó en darse cuenta de que era una combinación perfecta. En la Venecia y Turín del siglo XVI, donde se abrieron algunas de las primeras cafeterías, el chocolate se mezclaba con café y se llamaba bavareisa.
Además, en Italia se servía el bicerin, que era un vasito transparente de espresso y chocolate, servido con capas visibles. El moderno café moka surgió del omnipresente café latte, cuando se le agregó un trago de jarabe de chocolate o polvo.
En la actualidad esta bebida puede adquirirse en muchos lugares y restaurantes. Si tienes una tarjeta de cliente frecuente de tu cafetería favorita, puedes comprar un delicioso café moca y preguntar por las diferentes combinaciones o versiones que realizan. Incluso puedes iniciar una conversación con el barista comentándole todo lo que aprendiste aquí.
La leyenda dice que los frijoles moca originales tenían distintas características de sabor a chocolate, como se mencionó anteriormente. También lo es el origen de este nombre para la bebida moderna.
