La pasta es un clásico italiano que se ha convertido en un alimento básico en las cocinas internacionales. En la mayoría de los hogares del mundo se preparan bastante los primeros platos, y una de las preguntas que solemos escuchar es: ¿Con qué vino puedo servir la pasta? Con este post, intentamos ayudarte a elegir
Cuando preparamos platillos únicos, una de las alternativas que tenemos es buscar colecciones históricas, que se enfocan en productos de una época en particular o colecciones regionales dentro que buscan la armonía entre los productos de una región en particular. Si bien la región de la pasta es claramente Italia, siempre podemos ir al super a conseguir un vino importado, si queremos conocer los sabores recomendamos ir a una cata o aprovechar los beneficios de wow+ para restaurantes como Italianni’s.
¿Qué vino debo elegir para la pasta?
Ojo porque podemos equivocarnos fácilmente si respondemos rápidamente a esta pregunta. La tentación a evitar es pensar a la manera tradicional: “carne al vino tinto, pescado al vino blanco, pasta… ¿con rosa y espumoso?”. Lo que nos ayudará a determinar que vino usaremos es la salsa, para elegir un vino para acompañar un buen plato de pasta, debemos conocer la salsa a acompañar. La harina de sésamo, los huevos, la sal, el aceite de oliva y el agua son los ingredientes básicos para la elaboración de unos espaguetis, que normalmente se hierven para obtener el resultado deseado.
Todos comparten un fondo común creado con productos fáciles de mezclar con alcohol porque tienen un sabor bastante neutro. Pero, ¿y la salsa? La salsa es el gran secreto del primer plato italiano, no solo para contar calorías sino también para determinar mejor el vino que acompañará nuestra preparación. Ya sea pasta, spaghetti o tagliatelle, la combinación no importa. La pasta italiana se adapta a una salsa
Para elegir el alcohol, hay algunos trucos que podemos seguir, teniendo en cuenta si la salsa toma tomates, queso, hierbas o mariscos.
Las salsas dirigidas son más ácidas y pueden ir acompañadas de carne, como brotes o polipops. Nuestra recomendación es evitar añadir demasiado ácido a la masa, por lo que descartamos los huevos muy frescos y elegimos uno que tenga un color rojo suave para el cuerpo con poca o nada de madera.
En Italia, la tradición nos lleva a servir esta pasta con vino en Chianti, una región de la Toscana donde el vino tinto tiene un fuerte carácter. Si no queremos un maridaje tradicional, el tinto de Valpolicella, el tinto del Ródano o la garnacha con mucha fruta serían una buena elección.
Si una salsa con albahaca, aceite de oliva y queso parmesano es un poco espesa (como el pesto y sus variantes), el vino blanco con mucha acidez y aroma floral o afrutado puede hacer una buena combinación. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Cava fresco o vino espumoso pueden ser opciones.
Cuando el queso domina el plato, la salsa se convierte en un maravilloso aliado en armonía. Muchos vinos combinan bien con queso crema, pero si lo desea, servimos esta pasta con vino blanco cremoso.
Chardonnay fermentado de Casc o Sauvignon Blanc con Simillon de la región de Pessac-Loignan de Burdeos puede acompañar los platos con salsa en los que el pescado es el invitado de honor, sobre todo por ser vinos de gran calidad. El Moscato, Gewrztraminer, Riesling o Torrontés pueden ofrecer un gran potencial aromático para maridar.
¿Y el vino rosado?
De hecho, el rosa es algo maravilloso que se olvida en muchas mesas. Se obtiene a partir de uva tinta pero reduciendo el tiempo de contacto de la piel con la pulpa (las moléculas que dan color al vino se encuentran en la piel de la uva).
En la pasta con tomate, las rosas también pueden ser un gran aliado. No estamos hablando de Lambrusco sino de rosas como las del sur de Francia, Provenza o Rosellón.
El rosado ha sido un vino poco reconocido durante muchos años, porque es fácil de hacer pero con cierta complejidad. Afortunadamente, está obteniendo cada vez más el puesto que se merece. Un vino con un bajo contenido en taninos y buena acidez, es muy versátil y agradable.
