La base de la pizza es casi tan importante como la masa de la pizza, la cual suele estar hecha con tomates. Se cree que la historia de los tomates se remonta a los aztecas en el año 700 d.C.
La popularidad de la fruta como salsa ha existido desde el inicio de la pizza a fines del siglo XIX en Italia.
Formaba parte de los 3 ingredientes utilizados para celebrar la visita de la reina Margarite a Nápoles mediante la creación de un plato que representaba la bandera italiana: queso mozzarella para el blanco, cobertura de albahaca para el verde y salsa de tomate para el rojo.
Los mejores tomates para pizzas
No son mencionados en el menú de pizzas, pero los tomates pera son fundamentales para hacer la salsa de este platillo. En realidad, los mejores tomates para salsa de pizza son los que se encuentran debajo del suelo del Monte Vesubio, en las afueras de Nápoles en San Marzano, Italia.
Pero, dado que no todo el mundo vive cerca del Vesubio, los tomates San Marzano enlatados están disponibles en el supermercado.
La razón por la que los tomates pera se consideran los mejores es por su color brillante, escasa gelatina alrededor de las semillas, forma elíptica y paredes gruesas. La poca cantidad de agua y semillas también los hace ideales para la salsa de pizza.
Preparando la salsa
Primero, se quitan las semillas de los tomates y, después de cortarlos en trozos, se utiliza una licuadora para hacer una pasta fresca.
Después de eso, habrá algunos ajustes en la textura y la consistencia, que se pueden uniformar agregando agua. La salsa debe ser espesa y no se debe agregar mucha agua, de lo contrario la masa se volverá un desastre empapado.
La salsa se puede hervir a fuego lento si está demasiado delgada para espesarla. Por lo general, el tiempo de cocción de una salsa de tomate puede ser desde 5 minutos hasta una hora.
También se le añade aceite de oliva virgen para darle un agradable sabor a la salsa. Sin duda, esta salsa es uno de los ingredientes más importantes de la pizza.
Comprar salsa en la tienda
Como se mencionó anteriormente, puedes obtener tomates enlatados San Marzano en una tienda, solo cerciórate que sean auténticos.
En caso de que no estén disponibles, se puede utilizar cualquier otro tomate pera en conserva. Deben evitarse los tipos redondos. Y recuerda nunca usar orégano en tu salsa si quieres ser tradicionalista.
