La región de la Costa Chica del estado de Guerrero en México, es un destacado punto culinario y su oferta gastronómica más icónica es una deliciosa bebida llamada chilate.
Guerrero destaca por su población de afromexicanos, descendientes de esclavos africanos traídos al Nuevo Mundo en el siglo XVI.
Esta bebida es una magnífica mezcla de chocolate, canela, arroz y azúcar moreno. Combina sabores redondos y complicados en una bebida refrescante y fría.
En nuestro anterior blog te hablamos sobre la importancia del agua fresca en la CDMX, ahora toca el turno de una bebida igual de refrescante, pero más chocolatosa.
¿Dónde se consigue el chilate?
El chilate se encuentra en restaurantes o puestos callejeros en todo el estado de Guerrero.
En el balneario de Zihuatanejo, los vendedores ofrecen la bebida los sábados en el Eco-Tianguis Sanka.
La bebida también simboliza poderosamente la mezcla de culturas en México.
La comunidad afromexicana y la oferta gastronómica del estado de Guerrero
La comunidad afromexicana, que representa aproximadamente el 1.2 por ciento de la población total, ha sido ignorada durante siglos y la región de la Costa Chica es una de las más pobres del país.
Sin embargo, las contribuciones históricas y culturales que los afromexicanos han hecho a México han sido enormes.
Varios líderes del movimiento de independencia, incluidos Vicente Guerrero y José María Morelos, eran de ascendencia africana.
En la gastronomía mexicana, la influencia africana es evidente en el uso del arroz. El cultivo del arroz fue traído a México desde África occidental en el siglo XVI.
La inclusión del chilate en la gastronomía de Guerrero
La inclusión de arroz en el chilate resalta las raíces africanas de la bebida.
El sabor a chocolate de la bebida simboliza las culturas indígenas de Guerrero, que se han casado extensamente con afrodescendientes en el estado.
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¿En dónde se originó el chocolate?
El chocolate es originario de México y América Central, donde el cacao se cultiva desde hace 3,000 años.
Para los aztecas, el chocolate era más una bebida que un alimento, por lo que el chilate tiene más en común con la bebida conocida como xocolātl o “agua amarga” por los aztecas.
No obstante, la diferencia clave está en el sabor. La canela en el chilate le da a la bebida un toque picante, pero el azúcar moreno significa que la bebida es cualquier cosa menos amarga.
