¿Cuál es el origen del cheesecake?

cheesecake

El cheesecake es un postre hermoso por sí solo y no necesita presentación. Este postre no necesita ser ostentoso para ser delicioso y adictivo.

Por lo general, se hace como un delicioso relleno a base de queso con una corteza de galleta y, a veces, se cubre con chocolate o bayas. Es uno de los postres más queridos. Puedes acompañarlo con un espresso, capuchino o con otro tipo de café.

Si bien muchas personas creen que esta delicia se originó en la ciudad de Nueva York, y es comprensible, ya que es el postre característico de la Gran Manzana, los relatos del cheesecake se remontan a la antigua Grecia.

cheesecake con fresas

El cheesecake en la antigua Grecia

Una de las primeras recetas registradas, fechada en el siglo I y llamada “libum”, está muy lejos del cheesecake que conocemos hoy. Tan solo se necesitaron dos libras de queso “bien triturado” mezclado con harina y un solo huevo.

Una encarnación similar contó con la miel y se sirvió a los primeros atletas olímpicos como fuente de energía antes de los juegos. Cuando Grecia fue conquistada por Roma, la receta del libum estaba entre los botines de guerra.

Estos pasteles antiguos se consideraban manjares y, como tales, a menudo se daban como tributo a los dioses y las novias los servían a los novios en las bodas como muestra de amor.

Sin duda, hay cosas que no han cambiado. Si quieres enamorar a tu pareja, te aconsejamos que en tu próxima cita aproveches las Starbucks promociones y le invites una deliciosa rebanada de cheesecake. Este postre tiene la fama de conquistar los paladares de muchas personas. Acompáñalo con una taza de café.

La evolución de este delicioso postre

A lo largo de los siglos, el cheesecake ha aparecido de muchas formas. Algunas versiones saladas presentaban levadura en lugar de huevos, mientras que algunas variedades dulces literalmente goteaban miel.

El cheesecake que conocemos hoy empezó a tomar forma tras la elaboración del cremoso queso Neufchâtel en Francia. Los colonos trajeron el cheesecake a Norteameroca y, en 1872, el intento de un granjero de leche de Nueva York de recrear este queso francés blando salió mal, lo que resultó en la creación de lo que los estadounidenses conocen como queso crema. El juego del cheesecake cambió para siempre.

En la actualidad, el cheesecake todavía existe en múltiples formas. La tarta de queso alemana está hecha con quark, un producto lácteo similar a la crema agria.

El cheesecake italiano depende de la ricotta por su base cremosa. El Filadelfia es conocido por ser más ligero y cremoso que otras variaciones, mientras que el queso de Chicago agrega crema agria para realzar la textura.

El cheesecake en nuestros días

Algunas versiones utilizan baños de agua, mientras que otras no implican hornear en absoluto, gracias al uso de gelatina para fijar la capa superior. Sin embargo, la versión más conocida del cheesecake en Norteamérica es la icónica tarta de queso de Nueva York.

Arnold Reuben, propietario de Reuben’s Restaurant and Delicatessen y The Turf Restaurant, es a quien se le atribuye la creación del cheesecake de Nueva York en la década de 1920.

En 1950, Junior’s abrió sus puertas en Brooklyn y desde entonces ha sido un rey entre los fabricantes de cheesecake de Nueva York. “Mi abuelo dijo: ‘Si vas a abrir un restaurante en Nueva York, tienes que tener un gran cheesecake”, dice Alan Rosen, propietario de tercera generación de Junior’s.

A lo largo de los años, decenas de restaurantes y panaderías seguirían este pensamiento y promocionarían su tarta de queso como un cheesecake de Nueva York.  Los ingredientes son tradicionalmente queso crema, crema agria o crema espesa, huevos frescos, limón, vainilla, un poco de azúcar y una corteza de galletas Graham.

Algunos lugares donde venden cheesecake en Nueva York, como el de Junior, prohíben el uso de crema agria. Allison Robicelli, copropietaria de Robicelli’s Bakery, enfatiza la preparación sobre los ingredientes. “Debe prepararse en un baño de agua caliente. Eso no es negociable ”, insiste. “Sin el baño de agua, se cocinará demasiado”.

Quizás más interesante que las numerosas variaciones es la infusión del cheesecake en la cultura pop. Ha aparecido en amadas comedias de televisión como Friends y Golden Girls, con frecuentes apariciones en este último durante conversaciones profundas y nocturnas entre los personajes principales.